El queso Brie

-El queso Brie, se produce en su mayor parte, en la zona francesa de la Brie, ubicada en la parte este de la región de Isla de Francia, entre los valles del río Marne al norte y del río Sena al sur. De donde toma su nombre, y se extiende por gran parte de la Île de France.

-De manera tradicional, se usa leche de vaca cruda, aunque con tantas innovaciones actuales muchos productores ya usan leche pasteurizada.

-El queso Brie, tiene un color blanco y pálido, con una textura cremosa, pero firme, y un sabor suave, con contrastes que se acentúan a medida que envejece. En el exterior lo recubre una corteza blanca formada por un hongo llamado "Peniciullim candidum" este moho es enteramente comestible y prácticamente no tiene sabor.

-La textura debe tener una temperaturas superiores a 20º, para que intente salir de la corteza y se note la elasticidad de la pasta.

- Su aroma es leve de amoniaco, y se adivina el sabor, en especial en piezas con más larga maduración.

-Su sabor láctico delicado y se percibe  con más fuerza conforme madura el queso. Esta presentacion que traigo el dia de hoy tiene en su interior trufas y especias, una cariacia al paladar.

-Para hacer una rueda de 3 kilos se utilizan aproximadamente 25 litros de leche, a la cual se le agrega un cuajo natural para que fermente durante 16 horas a una temperatura de 37º C.

-Es en esta etapa el queso Brie es regado con el hongo Penicillium Camemberti, el cual formará la corteza blanca De aquí, el queso pasa a la sala de salado, allí se sala 2 veces cada 12 horas durante 2 días, luego pasa a bodega con una meditacion de 8 meses aproximadamente.

-Existen dos denominaciones de origen ortodoxas, las de Meaux y Melun, el brie ya se produce  en muchos lugares del mundo, no solo en Francia, por lo que ya existe variaciones a la receta tradicional, que incluyen hierbas u otros tipos de leche.

¡Feliz dia Madre Tierra!

🍃Hoy 22 de Abril es el dia Internacional de la Tierra, un dia  para crear conciencia sobre los retos para preservar el planeta Tierra.⁣
⁣
🍃En estos momentos que paramos a nivel mundial, hemos llegado a una reflexion: "Generar cambios que mejore de manera significativa nuestra actuacion con el medio ambiente".⁣
⁣
🍃Es tan noble la Madre Tierra que nos regala en cada rincon del mundo bellezas naturales, aire puro, hermosos cielos azules, bellezas, diversidad y autenticidad hasta en lo mas simple.⁣
⁣
🍃Los invito a trabajar en la sostenibilidad a largo plazo para ser mejores habitantes cada dia 🖒

#earthday2020 #conciencia #quedateencasa #cuarentena #madretierra

Nuestra gente...

📌Somos conscientes y responsables de las medidas sanitarias a tomar para prevenir el contagio y propagación del virus, pese a la suspensión de clases a nivel mundial, es nuestro deber cumplir con los compromisos adquiridos, aún más con las comunidades en situación vulnerable.⁣

⁣

📌Nuestro foco los niños y mientras podamos sumar,  beneficiando mas comunidades, será para nosotros una gran conquista. Ya que nuestro propósito es ser agentes de cambio en nuestro entorno de acción. ⁣

⁣

📌Ahora es tiempo de supervivencia, darnos la mano, colaborar, asistir, apoyar, crear y mejorar para dar vida y amor a un mejor futuro.⁣

⁣

📌Si ellos no pueden ir clases y beneficiarse del comedor, estas hermosas manos de madres colaboradoras y Quesos Sowi, llevan su arepita a la casa y asi asegurarnos  de que sigan su sana alimentacion.⁣

⁣

#juntospodemos #quesossowi #migente #amoloquehago #pasion #tradicion

Queso Raclette

El queso raclette se origina en el cantón del Valais el cual esta situado al suroeste de Suiza, en el alto valle del río Ródano, en los Alpes, desde su origen en el Glaciar del Ródano hasta el lugar en que tributa al lago Lemán, ademas el canton de Valais es el cantón vinícola de Suiza y sus vinos suelen ser de buena calidad.

La palabra Raclette quiere decir “rascado” y es uno de los platos suizos más tradicionales. Esta elaborado con leche cruda de vaca, la cual no puede estar más de 18 horas sin procesar desde el momento en que comienza el ordeño.

El periodo de maduración del queso Raclette es entre tres y seis meses de los cuales se obtienen piezas redondas de unos treinta centímetros de diámetro y seis centímetros de grosor. 

Se suele derretir un trozo de queso frente al calor, luego se raspa regularmente, su acompañarme ideal son papas pequeñas, pepinillos, cebollitas en vinagre y carne seca y salami , entre otros a gusto del comensal.

Queso Emmental

Segun la Real Academia Española, Emmental es un Queso de origen suizo, semejante al gruyer, hecho de leche de vaca, y con agujeros característicos.

El queso emmental proviene del Valle Emme, ubicado en el canton de Berna, este queso es de color amarillo claro, tiene una consistencia que va de semifirme a firme, una textura blanda y está lleno de agujeros, debido a las burbujas areas que quedan atrapadas durante su elaboración. Su sabor es suave, con un ligero toque a nuez, afrutado y conserva un olor levemente láctico, presenta a la vista una corteza dura de apariencia seca y de color amarillo intenso.

La maduración requiere un mínimo de 60 días a partir de su fabricación. Normalmente el queso deberá conservar sus características a una temperatura de 15°C durante un mes por lo menos, a partir del momento en que está listo para el consumo.

Su producción data del siglo XIII el emmental posee sello de origen AOP y se produce actualmente en alrededor de 111 queserías de aldeas a partir de leche fresca y no tratada de vacas que comen solo hierba y heno. Un kilogramo de queso requiere unos 12 litros de leche aproximadamente.

El queso feta

Hoy les traigo un queso feta para degustar aunque sea visualmente. El queso feta se deriva de la mezcla de 70% leche de oveja y 30% leche de cabra, posee denominacion de origen protegida (DOP)y su historia se remonta desde la Antigua Grecia, su caracteristica principal es que es un queso que no necesita larga maduracion y tiene un color blanco natural el cual se debe a la falta de pigmentos carotenoides contenidos en la leche con la cual se produce. El nombre “feta” proviene de la palabra italiana “fetta” que significa “rebanada”, por el cual se le conoce en el siglo XVII.

Un buen queso feta debe tener consistencia firme, cremoso y ligeramente desmenuzable con sabores dulces y amargos. 

La acidez del queso está producida por la fermentación producto de la presencia de probióticos como lactobacilos. Finalmente a la cuajada se le agrega una solución salobre para proporcionar el porcentaje de sal ideal del queso feta este es almacenado en bloques para garantizar la forma y la consistencia de este queso. Por último uno de los ingredientes utilizados es una solución salmuera para almacenar el queso feta y así distribuirlo sin que esté pierda su frescura.

Este queso feta de la foto le agregue aceite de oliva, perejil y pimienta roja para realzar aún más sus sabores. 

Quesos Sowi

Desde hace 11

Meses mi papa y yo emprendimos un sueño "Hacer quesos blancos duros" ya que teniamos que resolver una situacion que se nos presentaba con nuestros clientes en las entregas delivery de proteinas (queso, huevos y pollos) en Caracas-Venezuela, el queso venia muy salado, muy duro, blando o ácido.. .en fin una serie de observaciones de parte de nuestros clientes que debiamos resolver y el proveedor no nos garantizaba la calidad de los mismos.

Asi que nos preguntamos ¿Qué espera degustar nuestro cliente? ¿Cómo es ese queso ideal? Más alla de todo, debo confesar que la única referencia que teniamos hasta ese momento era nuestra memoria gustativa, unidas a las añoranzas de ser comedores de quesos natos.

A partir de alli ha cambiado nuestras vidas, nuestras miradas y enfoque. Aprendimos en el ensayo y error, guiados por la pasion y el sueño de convertir la meta en logro. Esto nos ha permitido formarnos en el area de quesos, ha sido un camino de ir y venir, con mucho que aprender e integrar todavia pero con la convicción de ir por buen sendero. Sin embargo las alegrias, emociones, sustos, miedos, confianza y constancia ha valido la pena. Solo sentir ese gozo de creer y crear en la Venezuela actual es un gran paso, en tiempos de incertidumbre.

No solo queremos hacer quesos, se trata de identificar las bondades que ofrece el caserio el Escobal en el estado Lara, es rescatar su tradición quesera, sus valores, el legado de su gente, ese entusiasmo y sabiduría que transmiten los maestros queseros, sus habilidades, destrezas y conocimiento. Se trata del empeño de hacer las cosas bien desde el principio basado en sistematización y normas. Es darle la mano a ese pequeño productor lechero asegurandole la compra de su producto y asistiendo su rebaño, al igual que al agricultor sus frutos (para los miniquesos rellenos), es darle la oportunidad a esa ama de casa que gerencie todo el proceso de recolección de leche, elaboración del queso o el aporte de su sazon y amor al hacer los deliciosos dulces. Se trata de crear sentido de pertenencia y querencia por lo nuestro.

Para nosotros es de gran satifacción ver la belleza de lo artesano en evolución, la acción hecha pasión dulzura y especialmente alegría. Se trata de elevar al máximo la experiencia con el cliente, estamos super contentos y orgullosos de dar a conocer este producto que viene desde lo maà puro y genuino de nuestro Caserio cargado de legado ancestral, con elevado propósito social, historia y entrega. Se trata de Sowi, porque Sowi es familia.

Estamos convencidos que lo que hace especial a Quesos Sowi, es el valor a la familia, sus tradiciones, la belleza de la artesania de los quesos y la entrega de la gente honesta y trabajadora de los pueblos, ellos que son un gran referente de paciencia y cariño.

Gracias de antemano por confiar y apostar a nuestros quesos y miniquesos.