馃Vacherin Alpage est谩 hecho de leche de vacas pastando en monta帽as alpinas, se hacen generalmente en un caldero sobre un fuego de madera en un chalet remoto, por lo que lo hace un queso artesanal por su producci贸n limitada.
馃El Vacherin tiene un sabor ligeramente 谩cido y resinoso, que var铆a seg煤n la edad y el tipo. Entre m谩s viejo es el vacherin, m谩s fuerte es el olor del amon铆aco debido a la actividad de los microorganismos en el queso.
馃Es un s铆mbolo por excelencia del queso suizo, la tradici贸n consiste en que el ganado suba a pastar a las zonas m谩s altas de las monta帽as y se elabora all铆 los quesos en los meses de verano, son las peque帽as queser铆as como la Molkerie de Gstaad que siguen las recetas de siempre y cuya producci贸n es muy limitada, lo que convierte a estas variedades de queso suizo en especialidades muy codiciadas por los cheeseslover.
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