馃Las queseras artesanales son espacios destinados a la recepcion y almacenamiento de la leche para su transformaci贸n y posterior elaboraci贸n de productos l谩cteos.
馃Es por ello que su ubicaci贸n, dise帽o, dimensiones y construcci贸n han de permitir la realizaci贸n de todas las actividades en condiciones higi茅nicas.
Por lo que debe considerarse como m铆nimo los siguientes puntos a detallar:
馃搶El uso racional del espacio que evite cruces innecesarios, especialmente entre las materias primas y los productos elaborados o los materiales de desecho.
馃搶La no contaminaci贸n por proximidad o contacto con residuos, humos, suciedad, materias extra帽as, presencia de insectos y animales.
馃搶El entorno de la quesera deber谩 mantenerse en adecuadas condiciones higi茅nicas y libre de objetos ajenos a la actividad y/o desperdicios o elementos que puedan contaminar los productos.
馃搶Las 贸ptimas condiciones de higiene y mantenimiento.
馃搶Una temperatura de trabajo adecuada.
馃搶Desinfecci贸n de sus estructuras.
馃Asimismo, el dise帽o y la construcci贸n de la quesera debe ser personalizados y adaptados a las necesidades real de los productos.
馃La quesera debe ser concebida, con el fin de dominar los diferentes fases en la elaboraci贸n de quesos, disponiendo de espacios, asegurando buenas condiciones de trabajo y respetando las reglas de higiene.
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