-El queso Brie, se produce en su mayor parte, en la zona francesa de la Brie, ubicada en la parte este de la regi贸n de Isla de Francia, entre los valles del r铆o Marne al norte y del r铆o Sena al sur. De donde toma su nombre, y se extiende por gran parte de la 脦le de France.
-De manera tradicional, se usa leche de vaca cruda, aunque con tantas innovaciones actuales muchos productores ya usan leche pasteurizada.
-El queso Brie, tiene un color blanco y p谩lido, con una textura cremosa, pero firme, y un sabor suave, con contrastes que se acent煤an a medida que envejece. En el exterior lo recubre una corteza blanca formada por un hongo llamado "Peniciullim candidum" este moho es enteramente comestible y pr谩cticamente no tiene sabor.
-La textura debe tener una temperaturas superiores a 20潞, para que intente salir de la corteza y se note la elasticidad de la pasta.
- Su aroma es leve de amoniaco, y se adivina el sabor, en especial en piezas con m谩s larga maduraci贸n.
-Su sabor l谩ctico delicado y se percibe con m谩s fuerza conforme madura el queso. Esta presentacion que traigo el dia de hoy tiene en su interior trufas y especias, una cariacia al paladar.
-Para hacer una rueda de 3 kilos se utilizan aproximadamente 25 litros de leche, a la cual se le agrega un cuajo natural para que fermente durante 16 horas a una temperatura de 37潞 C.
-Es en esta etapa el queso Brie es regado con el hongo Penicillium Camemberti, el cual formar谩 la corteza blanca De aqu铆, el queso pasa a la sala de salado, all铆 se sala 2 veces cada 12 horas durante 2 d铆as, luego pasa a bodega con una meditacion de 8 meses aproximadamente.
-Existen dos denominaciones de origen ortodoxas, las de Meaux y Melun, el brie ya se produce en muchos lugares del mundo, no solo en Francia, por lo que ya existe variaciones a la receta tradicional, que incluyen hierbas u otros tipos de leche.
